AVALIAÇÃO QUALITATIVA DO CARDÁPIO OFERECIDO POR UMA INSTITUIÇÃO DE ENSINO FEDERAL NO PIAUÍ

Resumo

Introdução: Uma Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) institucional em escolas, tem o papel  de garantir o aporte adequado de nutrientes e calorias para o bom desempenho didático e aprendizado, sendo que essa alimentação escolar pode representar a única ou uma das poucas refeições que o estudante realiza ao longo do dia. Objetivo: avaliar qualitativamente a qualidade nutricional dos cardápios oferecidos no refeitório do Instituto Federal do Piauí (IFPI), Campus Teresina Zona Sul, durante uma amostra de 20 dias do primeiro período letivo de 2026. Métodos: realizou-se estudo observacional e documental dos cardápios correspondentes às semanas de 09–13/03, 16–20/03, 23–27/03 e 06–10/04/2026. A avaliação foi baseada no método Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC), considerando oferta de frutas e folhosos, presença de alimentos ricos em enxofre, carnes/preparações potencialmente gordurosas, frituras, doces e associação entre fritura e doce. Resultados: frutas e folhosos foram identificados em 20 dos 20 dias (100%); não foram identificados doces (0%); frituras ocorreram em 3 dias (15%); não houve associação entre fritura e doce (0%). Foram identificados alimentos/preparações enquadráveis no critério de alimentos ricos em enxofre em 19 dos 20 dias (95%), considerando a definição adotada no estudo de referência. Preparações com carnes ou embutidos potencialmente mais ricos em gordura ocorreram em 5 dias (25%). Conclusão: o cardápio apresenta pontos positivos relevantes, especialmente a oferta diária de frutas, folhosos e a ausência de doces, mas requer atenção para a elevada frequência de alimentos sulfurados e para a presença de preparações potencialmente mais gordurosas e frituras. A análise não permite inferir adequação quantitativa de energia, macronutrientes, sódio ou micronutrientes, pois não foram disponibilizadas fichas técnicas, pesos das porções ou composição nutricional.