Queijo muçarela fresco
produção utilizando método artesanal
Palavras-chave:
Queijo Muçarela, Leite, Projeto IntegradorResumo
Este estudo teve como objetivo a elaboração de queijo muçarela fresco obtido por método artesanal, com intuito de testar o método com uso de utensílios encontrados facilmente em cozinhas residenciais. O experimento relatado neste artigo foi realizado durante aula prática com alunos sob a supervisão de professor da disciplina. O leite foi submetido a aquecimento e adicionado de coagulante e ácido cítrico. As massas-bases obtidas após o processo tratamentos foram empregadas na produção de queijo tipo muçarela fresco. Os queijos produzidos, obtiveram índices de aceitabilidade superiores a 70% para os atributos "sabor" e "textura", indicando que os mesmos podem ser produzidos em cozinhas residenciais. Para a avaliação sensorial foi adotado o teste de escala hedônica de 1 a 9 pontos (1 = desgostei muitíssimo e 9 = gostei muitíssimo). Não foi adotado métodos de análises de estatísticas
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